Острота (жгучесть) сортов стручковых перцев определяется содержанием в плодах алкалоида капсаицина. Степень жгучести оценивается по шкале Сковилла. Все культивируемые виды стручковых перцев (род Capsicum) имеют сорта, содержащие капсаицин. Наибольшую значимость среди острых перцев имеют сорта перца китайского (Capsicum chinense), перца однолетнего (Capsicum annuum), перца ягодовидного (Capsicum baccatum), а так же Capsicum frutescens и Capsicum pubescens. Сорта с рекордной жгучестью относятся к перцу китайскому (Capsicum chinense).

Среди сортов стручковых перцев большое число острых сортов относятся к коллекционным, любительским и сортам-реликвиям народной селекции.


Острые сорта стручковых перцев